Как добиться идеальной сочности мяса? Новости — Компания Аппетит кейтеринг г. Санкт-Петербург

« Назад

IMG 3264.JPGКак добиться идеальной сочности мяса? 12.03.2014 01:59

Средняя температура готового мяса – от 55 до 70 градусов. Сначала мясо можно слегка обжарить на сковороде и затем поставить в духовку либо поместить его на гриль после нескольких часов запекания в духовке. Большое преимущество последнего способа в том, что температура равномерно распределиться по всему куску мяса и оно одинаково прожариться. А это значит, что вы точно не пересушите мясо, доведя его до готовности. В этом случае не нужно будет давать мясу «отдохнуть» и не надо будет поливать его во время готовки. А у вас останется время спокойно приготовить все остальные составляющие праздничного меню. Вам даже не надо выставлять духовку на определенное время. Проверить степень готовности можно с помощью специального термометра для мяса уже в самом конце процесса. Например, 1 килограмм телятины нужно запекать от 3 до 3,5 часа при температуре 80 градусов. При температуре 50 градусов и чуть выше белок в мясе свертывается и выделяет воду. При высокой же температуре вся вода мгновенно испаряется и мясо сохнет. Чтобы избежать такого результата, готовьте при низкой температуре. Далее при 70 градусах и чуть выше коллаген в соединительных тканях (мясных волокнах) преобразуется в желатин. И благодаря этому мясо становится восхитительно мягким и буквально тает во рту. Такой способ годится для приготовления всех видов мяса – от телятины и говядины до баранины и курицы. Даже рыба становится необыкновенно сочной и нежной, если запекать ее в духовке при невысокой температуре и чуть дольше чем обычно. Несколько слов о самой духовке. Оптимальный вариант для запекания мяса – электродуховка с верхним и нижним разогревом. Функция циркуляции воздуха может быть отключена, поскольку сушит пищу. Что касается газовой плиты, то использовать ее при этом методе готовки нежелательно. Газовая духовка слишком быстро разогревается, в ней трудно уберечь мясо от преждевременного перегрева. В этом случае не нужно нагревать ее заранее. Просто поместите мясо в неглубокую посуду, чтобы оно получало доступ воздуха одновременно со всех сторон, и включите духовку. Мясо нужно достать из холодильника за час до начала приготовления и оставить при комнатной температуре. Также, готовить при низких температурах можно и небольшие куски мяса – медальоны или стейки. Их толщина может варьироваться от трех до четырех сантиметров. После первой быстрой обжарки на плите медальоны из телятины можно за полчаса довести до готовности в духовке, чтобы мясо стало сочным и нежным.


Shopping Cart